Kaukasian adzhika: resepti valokuvalla
Sen kanssa, jolla tavallisesti käytimme kulinaarisiaKaukasuksen keittiön herkkuja? Shish kebab ja chahokhbili, lobio ja kharcho, monia ja monia muita kansallisia ruokia. Ja olette samaa mieltä, eräs tärkeimmistä ehdoista joillekin niistä on moitteeton terävyys! Täällä yleisin mauste on Kaukasian Adzhika. Resepti sen valmistelusta, on syytä huomata, eroaa radikaalisti siitä, mitä tämä valtaosa venäläisistä kotiäiteistä tarkoittaa. Hilloa, hieman mausteinen (tai salaatti - kutsua sitä mitä haluat) ja tomaatit, paprikat Bulgarian makea, omenat ja porkkanat korjattu suuria määriä talvella, tietenkin, erittäin maukasta, mutta sillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa, mausta kutsutaan valkoihoinen Adjika. Resepti sen valmistelu ei ole liian monimutkaista, mutta se sisältää valkosipuli, yrtit ja suola, ja silti - polttava chili paprikat sellainen määrä, että juuri lusikoita eivät toimi. Yritetään valmistautua sen mukaan valkoihoisten ruokien sääntöjen mukaan.
Hieman historiaa
Yhden etymologian pääversion mukaanalkuperää, juuri sana alkoi Abhasian "suolasta". Kaukasian adzhikan mausteiden ulkonäön historia (resepti valokuvassa annetaan alla) on aivan triviaali. Paimentolaiset laiduntavat karjan vuorilla, oli tarpeen antaa suolaa eläimille, mikä aiheuttaisi lampaat janoon, pakottamalla heidät juomaan ja tekemään kovaa, nagulivaya-painoa ja rasvaa. Ja niinä päivinä suolaa tuotteena oli melko kallis kohtelu. Ei ollut arvokasta, että se oli painoltaan kullassa, mutta ei kaikilla ollut varaa siihen. Paimenet eivät varasta suolaa ja käyttäneet sitä eläimille, niin sanomalla määränpäähän, omistajat alkoivat sekoittaa pippuria mausteiseen ja polttamalla suolalla. Mutta paimenet täälläkin käyttäytyivät aivan taitavasti ja alkoivat käyttää pippurisuolaa mausteena, pehmentää sitä lisäämällä myös vuoriherneitä. Joten Kaukasian Adzhika ilmestyi perinteen mukaan. Resepti tuolloin oli rajoitettu kuivaan vaihtoehtoon jauhe monille ruokia lihaa ja vihanneksia. Tuoksuista yrtteistä, korianterista ja persilasta, humala- ja uccio-suneliä, fenkolia ja korianteria, valkosipulia ja muita Caucasuksessa perinteisiä mausteita lisättiin. Koostumus voi vaihdella riippuen valmistuksen alueesta ja alppikekin henkilökohtaisista mieltymyksistä. Abhasiassa tällaisella tavalla saatua seosta kutsuttiin nimellä "pippasuola" tai "adzhiktsatsa" - suolaa ja jauhettiin yrtteillä. Myöhemmin oli myös niin kutsuttuja märkiä muunnoksia, joita käytettiin menestyksekkäästi maustettuna ja tähän päivään asti.
Adjika on valkoihoinen. resepti
Raakaa adjikaattia Kaukasiassa käytetään lihan ja maidon kanssavihanneksia, hedelmämehuja, jopa melonin kanssa! On huomattava, että sitä käytetään myös perustana joillekin Abkhaz-kastikkeille. Mutta tämä ei ole kastike tai ketsuppi. Oikealla adzhikalla on tahmea sakeus, sitä voidaan säilyttää pitkään ilman makua ja laatua. Suhteellisen osuuden noudattaminen valmistuksen aikana on ensiarvoisen tärkeää: poltettavan pippurin on oltava kolmasosasta puoleen tilavuusprosentilla.
Ainesosat
Tarvitsemme: kiloa palava tulipippuri, pieni podvyahlennogo, kaksi valkosipulin päätä, kaksi ruokalusikallista korianterin siemeniä, 100 grammaa suurta kallioseosta. Mausteet: hops-suneli, fenugreek, saffron imeretinsky - suurella lusikalla. Vähäinen viinietikka hyväksytään myös lisäämällä, samoin kuin pieni määrä punnittuja pähkinöitä (mutta viimeiset kaksi ainesosaa otetaan käyttöön pikemminkin kuin tahdolla kuin pakolliset).
Valmistelutyöt
Ja nyt siirrymme suoraanvalmistelu tällaisen mausteen, kuten Adzhika Kaukasian. Resepti, kuten tavallista, alkaa valmistelutyöstä. Suurlähettiläät tapasivat liimaa kahden tasomaisen kiven väliin. Tietenkään emme seuraa heidän esimerkkiä: vaikka joissakin keittiöissä tällaisia vanhoja laitteita voi löytää lisävarusteina tai koruja. On suositeltavaa käyttää laasti - keramiikkaa tai kiveä. Ja jos se on täysin moderni, se on sekoittimen. Punaista ja terävää paprikaa on käsiteltävä muutamaksi päiväksi lautasen tai leivinpaperin päälle ja asetettava lämmin tai aurinkoinen puoli niin, että se on hieman haalistunut. Joten ainakin rakastajattaret saapuvat Abhasian kyliin.
Vaiheittainen ruoanlaitto
- Adzhika Kaukasian pistelyä on helppo valmistaa. Ruoan resepti alkaa siementen ja siementen paprikoiden puhdistuksella. Tässä tapauksessa, jos haluat saada erityisen terävän tuotteen, siemenet voidaan jättää.
- Jauhi pippuria yhdessä puhdistettujen valkosipulinkynsien (esimerkiksi sekoittajan kanssa) homogeenisen tahnan tilaan.
- Lisää mausteet ja yrtit valittutuotteen valmistelu, jotta Adzhika valkoihoinen pistely (tämä resepti - aurinkoisesta Abhasiasta) oli yhtä homogeeninen kuin mahdollista. Voit tehdä samaa menetelmää laastilla, juuri silloin kestää kauemmin.
- Laitoimme massan valmiiksi valmiiksikeraaminen tai lasinen säiliö. Anna kivisuolaa (ei pieni!) Ja sekoita kaikki perusteellisesti. Voit lisätä hieman viinietikkaa tai granaattiomenimehua (pari lusikkaa), lusikka punnittua saksanpähkinää.
- Jälleen kerran, vaivaa tahmea tiheä kunto. Joten herkullinen ja terävä Adjika Kaukasian on valmis.
Hyödyllisiä vinkkejä
- Voit valmistaa tämän suositun valkoihoisen mausteen paitsi punaisesta, myös vihreästä katkera pippurista.
- Tomaattien kanssa valmistetaan nestemäisempi versio Adzhikasta, vaikka ne eivät kuulu tärkeimpään klassiseen reseptiin. Muuten suurin osa myymälästä ja basaarista valmistellaan tällä tavalla.
- Jos haluat, päinvastoin, vähentää vakavuutta, makea punainen bulbialainen pippuri lisätään ainesosien varjossa maku ja murskattu saksanpähkinöitä.
- Adzhika ei saa tuottaa parhaiten paljain käsin ja käsineitä, sillä pippurin ohuus on pitkä pestä pois suojaamattomista sormista.
säilyttäminen
Itse asiassa raaka adjika itse ei ole huonotallennetaan. Riittää se laajeni purkkeihin ja korkki tiukasti - ja voi nousta jousen alareunassa jääkaappi, jossa lämpötila on hieman nollan yläpuolella. Haluatko kaukaasian Adzhika pysyä kauemmin? Reseptin talvi on hieman erilainen. Ainesosat pysyvät samana (paitsi että voit lisätä kiloa tomaatteja happoon ja vähentää suolan määrää). Massaa, joka on keitetyt alkuperäisen reseptin tapaan, laita kattilaan kiehuen keittämällä alhaisimpaan lämpöön (sen pitäisi kuivata, ei kuplaa) ja jatkuvasti sekoitettava puisella lastalla, muuten se polttaa!
