Hydratut öljyt: luettelo, ominaisuudet

1900-luvun toisella puoliskolla ruoassaTeollisuus on tullut laajasti käytetyksi hydratuille öljyille. Niitä pidettiin käyttökelpoisena vaihtoehtona eläinten rasvoille. Viime vuosina tutkijat ovat kuitenkin havainneet, että tämä hoito muuttuu hyödylliseksi kasviöljyksi huonosti sulaviksi kiinteiksi rasvoiksi. Tähän mennessä suurin osa teollisuustuotteista sisältää hydratut öljyt, koska ne ovat paljon halvempia kuin luonnolliset.

Mikä se on?

Eläinrasvat ovat kiinteitä huoneenlämmössä. Sama johdonmukaisuus ja niiden pohjalta tehdyt tuotteet. Kerran kehossa ne alkavat sulaa. Kasviöljyt ovat yleensä nestemäisiä, mikä ei ole aina kätevää teollisessa mittakaavassa. Siksi niitä muutetaan, muuttuvat kiinteiksi rasvoiksi. Terveet tyydyttämättömät rasvahapot kasviöljyissä muuttuvat kyllästetyiksi.

Tämä tapahtuu kuumentamalla korkeallapaine ja vetykäsittely. Tämän seurauksena margariini tai niin kutsutut trans-rasvat saadaan kasviöljystä. Tällaisia ​​transrasvahappoja muodostuu, kun vetymolekyyli sijaitsee paikassa rasvamolekyylissä. Tuloksena on öljy, jonka vakaus on suurempi ja jolla on pitkä säilyvyys. Elimistö ei kuitenkaan voi absorboida tällaisia ​​tulenkestoisia rasvoja.

Teollisuudessa, tavanomaisen sijaankäytetään hydratun kasviöljyn. Loppujen lopuksi se on paljon halvempaa eikä se huonone enää. Siksi siihen perustuvia tuotteita voidaan varastoida pidempään. Lisäksi tällaisia ​​rasvoja käytetään aina ruoan paistamiseen ravintoloissa ja pikaruokaravintoloissa. Loppujen lopuksi ne polttavat vähemmän, joten voit ruokkia enemmän ruokaa yhtä rasvaa.

Ulkonäköhistoria

Yli 100 vuotta sitten ranskalainen kemisti Mezh-Murieluonut margariinia. Hänen tehtävänsä oli saada halvan ja vastustuskykyinen voin korvike. Sitä olisi pitänyt käyttää köyhien ja laivaston keskuudessa. Inter-Murie sai korvaavan lehmän öljyn käsittelemällä naudanrasvaa kemikaaleilla ja lyömällä sitä maidolla. Saatu tuote kutsuttiin "margariiniksi".

Muutama vuosi myöhemmin toinen ranskalainen tiedemiesKenttä Sabatier XIX-luvun lopulla löydettiin hydrausmenetelmällä. Mutta vain 1900-luvun alussa se patentoitiin nestemäisten öljyjen kiinteiden rasvojen tuottamiseksi.

Ensimmäinen yritys, joka aloitti hydrattujen rasvojen tuotannon, oli Procter & Gamble. Vuonna 1909 hän alkoi tuottaa margariinia maapähkinävoita varten.

Missä ovat hydratut öljyt

Tällaisia ​​rasvoja käytetään usein tuotannossaerilaisia ​​valmiita elintarvikkeita. Niiden on oltava siruja, maissihiutaleita, puolivalmisteita. Voit löytää ne evästeet ja keksejä, donitseja ja makeisia. Kastikkeet, ketsuppi ja majoneesi usein sisältävät näitä rasvoja, ne löytyvät jopa joissakin maitotuotteissa ja valmiita puuroa. Kaikki pikaruokaa valmistettu osallistumisesta: ranskalaisia, hampurilaisia, kananugetteja.

Erittäin pehmeä voin saadaan, kunsen tyydyttyneet rasvahapot muutettiin transrasvoiksi vedyllä. Kuluttaja uskoo käyttävänsä hyödyllistä öljyä, mutta itse asiassa se vahingoittaa terveydellisiä hydrattuja öljyjä. Vain äskettäin tällaisen tuotteen pakkauksissa he alkoivat kirjoittaa, että se on "levinnyt" eikä öljy. Tämän tuotteen suosio selittyy sen halvalla, ja suuri määrä makua aromaattisia lisäaineita tekee mausta.

Harm on tällaisia ​​rasvoja

Kasviperäisyydestä huolimatta,Hydratut öljyt ovat haitallisia terveydelle. Tuotteet, jotka sisältävät niitä, mainostetaan terveellisiksi elintarvikkeiksi, koska ne perustuvat tyydyttymättömiin kasvirasvoihin. Mutta kun niitä käsitellään vedyllä, ne kyllästyvät. Viimeaikaiset tutkijat ovat osoittaneet, että useiden näiden rasvojen usein käytöllä kehossa on sellaisia ​​muutoksia:

• lisää kolesterolin määrää;
• lisääntynyt riski sydän- ja verisuonitaudeille;
• rikki aineenvaihdunta;
• aivojen työ heikkenee;
• testosteronin kehittyminen on heikentynyt;
• rintamaidon laatu heikkenee;
• lisää liikalihavuuden ja diabeteksen riskiä;
• koskemattomuus heikkenee;
• vähentää prostaglandiinien määrää;
• kehittää allergisia reaktioita.

Käytä kosmetiikassa

Transrasvahapot ovat yleistyneetelintarviketeollisuudessa ja kosmetiikassa. Niillä on alhaisempi sulamispiste, ne eivät heikkene pitkään ja niillä on tiheä sakeus. Tämän vuoksi nämä rasvat ovat hyvin suosittuja kosmetiikassa. Yleisimmin käytetty hydrattu risiiniöljy. Sen perusteella valmistetaan aine PEG 40, jota käytetään emulgointiaineena ja liuottimena. Ominaisuuksiensa vuoksi eteeriset öljyt ja rasvat helposti liukenevat vesiympäristössä.

Tätä öljyä käytetään tonikissa, voiteissa ja kosmeettisissa hyytelöissä, ilmanraikastusaineissa, suolapyyhkeissä, shampoissa ja hoitoaineissa, kehon suihkeissa ja alkoholittomissa deodoranteissa.

Hydrogenated castor on muutamia ominaisuuksia:

• pehmentää ihoa;
• palauttaa veden tasapainon;
• puhdistaa lian hyvin;
• ei aiheuta allergisia reaktioita.

Ominaisuudet auringonkukkaöljy

Tämä on yleisin rasva, jota on jo käytetty.monta vuotta ihminen ruoassa. Auringonkukkaöljy on suuri tyydyttymättömien rasvahappojen lähde, joten se on hyväksi terveydelle. Mutta viime aikoina se on tullut entistä paremmaksi käsittelyyn, jotta se kestää varastointiajan ja kustannukset. Tällaista puhdistettua kasviöljyä mainostetaan myös erittäin hyödylliseksi. Hanki se haihduttamalla ja yhdisteillä, joilla on erityisiä kemikaaleja. Sen seurauksena se sisältää suuren määrän transrasvoja.

Jos se lämmitetään, se yhdistetään vedyllä,Se tuottaa hydratun auringonkukkaöljyn. Se on kiinteä, tulenkestävä ja paistamisen aikana se ei vaurioidu eikä polta. Tämä rasva on erittäin suosittu ravitsemus- ja elintarviketeollisuudessa.

Soijapapuöljy

1900-luvun alusta ihmiset alkoivat käyttää laajastiruoka soija siemenöljy. Se sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja ja on hyvin terveellistä. Soijapapuöljy hajoaa helposti, normalisoi ruoansulatusjärjestelmän ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Mutta suuri määrä linoleenihappoa antaa sen joskus epämiellyttävälle makuisuudelle ja epävakaudelle kuumennettaessa. Siksi kahdenkymmenen vuosisadan puolivälistä alkoi käyttää hydrattuja soijaöljyä.

Tässä prosessissa on mahdollista vähentäälinoleenihapon määrät. Sitten jäädyttämällä kiinteät jakeet poistetaan öljystä. Se on hieno salaattiöljy, joka on erittäin suosittu ympäri maailmaa. Ja sen jalostuksen tuotteista valmistetaan margariini, levitä ja ruokaöljyä, koska ne eivät polta paistettaen eikä ole epämiellyttäviä hajuja.

Rypsiöljy

Tämä rasva jakautuu laajalti kemikaaleihinteollisuudelle. Rypsiöljyä käytetään räjähtävien seosten, pakkasnesteen, valmistuksessa paperin ja nahkatuotteiden valmistuksessa. Viime aikoina sitä on kuitenkin käytetty elintarviketeollisuudessa, erityisesti makeisten ja alkoholijuomien valmistuksessa. Tätä varten käytetään hydratun rypsiöljyn. Se tunnetaan ravintolisäksi E 441.

Vedyllä tapahtuvalla käsittelyllä oli mahdollista poistaarypsiöljyä epäterveellistä erukahappoa ja päästä eroon katkerasta. Sitä on käytetty stabilointiaineena ja emulgointiaineena. Tämä öljy auttaa säilyttämään elintarvikkeiden koostumuksen ja muodon ja sekoittamaan komponentit. Usein tätä tuotetta käytetään kosmetologiassa, koska se pehmentää ihoa ja ylläpitää vesitasapainoa.

Mutta siitä huolimatta, että he mainostavathydrattu rypsiöljy terveeksi, se tuo huomattavaa haittaa terveydelle. Se sisältää transrasvoja, jotka häiritsevät metabolisia prosesseja, vähentävät immuniteettia ja lisäävät sydän- ja verisuonitautien sekä lihavuuden riskiä.

Palmuöljy

Vuosisadan lopusta lähtien kaikissa maissa on tullut laajaltisovelletaan palmuöljyä. Se tuli suosittu sen alhaisten kustannusten ja pitkä säilyvyysaika. Luonnollinen palmuöljy sisältää sekä tyydyttymättömiä että tyydyttyneitä rasvahappoja, vitamiineja ja proteiineja. Tästä huolimatta sitä ei pidetä kovin hyödyllisenä. Vaikka erityisen haitallinen hydrattu palmuöljy. Viime aikoina sitä on käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa, erityisesti maitotuotteiden, makeisten ja vauvanruokien valmistuksessa.

Älä ajattele, että jos tuote pakkauson kirjoitettu, että "kasviöljy" on mukana, niin se on todella hyödyllinen. Usein hydratut rasvat lisätään jopa voita. Siksi sinun on tarkasteltava tuotteen hintaa ja sen säilyvyysaikaa.