Kahvi: lajikkeet ja lajikkeet. Suosikki reseptit

Luonnollinen kahvi on juoma, jota ilmanuseimmat maapallon asukkaat eivät edusta elämää. Tämä ihme tuote, toisin kuin tee, kulutetaan kaikissa maissa ja kaikilla mantereilla. Tämä juoma on humalassa piristää aamulla, älä unohda häntä korkeiden virkamiesten vastaanottohuoneissa ja liike-neuvotteluissa. Tähän asti tutkijat eivät ole päätyneet yksiselitteiseen lopputulokseen tuotteen haitasta tai hyödystä. Useiden sadan vuoden ajan tämän juoman olemassaolosta ihmiskunta on kerännyt runsaasti reseptejä sen valmisteluun ja arkistointiin, ja keksin myös erikoisia keittiökalusteita, jotka valmistelevat sitä itsenäisesti. Mikä on parempi: vilja tai pikakahvi? Ja millainen juoma selittää "sublimoidut"? Yritetään vastata.

Kahvi: virkistävä ihme

Pouring aamulla kupillinen tuoksuva, kuuma,virkistävä juoma, et usko, kuinka paljon ponnisteluja on käytetty sen pöydällemme. Kahvituotantoprosessissa on monia vaiheita ja miten ihmiskunta on hankkinut, on koko legenda.

Jyvät, jotka menevät juomaan,kasvaa matala puu suuria vihreitä lehtiä. Aluksi kahvi kukkii, miellyttäen kauniita valkoisia kukkia, samanlaisia ​​kuin jasmiini. Kun hedelmät näkyvät, mehukas massan sisällä, josta piilotettu vilja on piilotettu. Juoman lopullinen maku riippuu pöydän hedelmän laadusta: sitä enemmän se on, siitä valmistettu kahvi on maukkaampi. Kuusi vuotta puu on hoidettava huolella, ja vasta silloin se tuottaa sopivia jyviä.

Legendan mukaan ihmiskunta sai virkistävänjuoda paimenen ansiosta, joka huomasi, että lampaat, jotka syövät tietyn puun lehdet ja versot, tulevat liian aktiivisiksi. Hän yritti tehdä itsellesi decoction ja huomautti, kuinka kehon voima palautui. Pian huhu puusta upeista ominaisuuksista levisi kaikkialle.

Kahvi: Hyödyt ja haitat

Olemme tottuneet kuulemaan eri negatiivisistakofeiinin vaikutukset ihmiskehoon. Juomalla on kuitenkin paljon positiivisia ominaisuuksia, ja tietyin edellytyksin on syytä juoda sitä.

Ensinnäkin vahva kahvi - kaunisnautintoaine. Tämä sanotaan varmasti niillä, jotka juovat sitä joka aamu herätä. Lisäksi tämä ominaisuus auttaa aktivoimaan aivojen työtä, korjaa muistia. Ei ole mitään, että tämä juoma on humalassa tärkeissä kokouksissa ja yrityksissä, joissa älyllinen toiminta on ensimmäinen paikka.

Toiseksi kahvi on erinomainen antioksidanttien lähde. Yksi liotus kuppi päivässä on näiden ravintoaineiden päivittäisen nopeuden neljäs osa, joka ei salli kehon vanhentamista.

Kolmanneksi juoman järjestelmällinen käyttö (enintään 3 kupillista päivässä) vähentää tällaisten vakavien sairauksien riskiä:

• Alkoholin aiheuttama maksakirroosi.
• Suoliston ja virtsarakon onkologia.
• Alzheimerin taudin ja Parkinsonin taudit.
• Gallstone-tauti.

Kahvi auttaa selviytymään masennustiloista, aktivoi luovaa ajattelua, parantaa munuaisten työtä ja sydäntä.

Jolle juoma tuo haittaa

Tämä juoma kaikkiin etuihinsa ei ole niin vaaratonta. Jokainen hetki julkaistaan ​​tutkimustuloksia, joista haitallinen vaikutus kehoon on ilmeinen.

Tätä luonnollista kahvia vastaan ​​ei saa käyttää, jos sinulla on jokin seuraavista ehdoista:

• Munuaissairaus.
• Verenpainetauti.
• Sydän- ja verisuonitaudit.
• Glaukooma.
• Ei ole suositeltavaa antaa kahvia lapsille.

On syytä sanoa, että tutkijat ovat tarkistaneet niidenmielipiteen raskaana olevien ja imettävien naisten kahvin käytöstä. Aikaisemmin se oli ehdottomasti kielletty, koska uskottiin, että se aiheuttaisi keskenmenon ja heikentäisi vastasyntyneen hermostoa. Nyt naiset, jotka voivat juoda juomaa, ovat sallittuja, mutta hyvin kohtalaisina.

On myös muistettava, että kahvi edistää kalsiumin pesemistä kehosta, joten niille, jotka pelkäävät osteoporoosia, sinun pitäisi lisätä maitoa suosikkijuomaan.

lajittelee

Viljan luokka määrittää sen ainutlaatuisen maun, muttamyös hyödyllisiä ominaisuuksia, kofeiinin ja muiden aineiden prosenttiosuus. Suoraan se riippuu puusta, joka toi sadon. Yleisimpiä ovat kolme kahvia: lajikkeet Arabica, Robusta, Liberica.

Variety Arabica ei ole vahva, kofeiini on pienimäärä, mutta maku on rikas, houkutteleva. Kaikki johtuen eteeristen öljyjen suuresta sisällöstä. Arabican puut ovat kauneimpia, mutta jyvät kasvavat vain korkealaatuisimmillaan.

Robustan erilaisuus on täysin erilainen: se on miellyttävä katkeruus ja voimaa. Kofeiini siinä on paljon enemmän kuin Arabica. Puut, jotka tuottavat hedelmiä tähän lajikkeeseen, ovat hyvin vaatimattomia, sitä on helppo kasvattaa. Tämä aiheuttaa sen, että Robusta on paljon halvempaa kuin Arabica. Mutta hedelmät kypsyvät epäsäännöllisesti, erilainen laatu. Tämä kahvi on edullinen käytettäväksi liukoisten lajikkeiden valmistuksessa, joskus sekoitettuna muiden lajikkeiden kanssa, esimerkiksi Arabica-aromin ja Robustan miellyttävän sitkeyden yhdistämiseksi. Myös tämän laatuluokan erikoisominaisuudet tarjoavat hyvän vaahdon espresson valmistuksessa.

Toinen on Liberica. Hän on myöhässä edellisten tasojen takia alhaisen saannon ja kapriogisuuden vuoksi. Se ei ole suuri kysyntä, koska viljan laatu on huono. Tyypillisesti Libericaa käytetään eristämään kofeiinia samoin kuin erilaisiin seoksiin.

Etelä-Amerikan lajikkeita

Juoman makuominaisuudet vaihtelevat maittain, jossa kahvia tuotetaan: Etelä-Amerikan, Keski-Amerikan ja Afrikan juomat lajit puretaan nyt.

Etelä-Amerikan mantereen suurimmat tuottajamaat ovat Brasilia, Kolumbia, Venezuela ja Peru.

Paras lajike Brasilian kahvia (lajikkeitaluetellaan niiden laadun mukaan) - Bourbon, Maragodzhip, Minas ja Paransky. Ensimmäistä pidetään laadullisin ja maukkaampana, sillä on erityinen katkeruus. Arvostelut Maragogype ovat epäselviä: jotkut tunnustavat, että se on erittäin maukasta, toiset pitävät sitä erittäin keskinkertaisena. Minasilla on voimakas maku, koska sitä kasvatetaan jodilannoilla. Parana-lajike on halvin, mutta laatu on verrattavissa edellä kuvattuihin.

Kolumbian kahvilajikkeet Medellin, Armenia jaManisal on usein yhdistynyt sana "äiti". Juomat ovat miellyttävän hapan, kohtalaisen katkera ja erittäin tuoksuva. On syytä mainita vielä kaksi kolumbialaista lajiketta: Huila Excelso ja Colombia Excelso. Ne tunnustetaan parhaana paitsi omassa maassaan myös maailmassa. Ensimmäinen on miellyttävä maku hedelmää ja heikko sakeus, ja toinen - vahva, kevyet muistiinpanot viinin sävy.

Tunnetaan parhaaksi maailmassa, VenezuelanPerun kahvi: Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte ja Cuzo lajikkeet yhdistävät miellyttävän maun ja runsaan, hieman karkean aromin. Viimeiset kolme lajiketta kasvatetaan Perussa, joka on sijoitettu ympäristöystävällisiksi.

Keski-Amerikan kahvi

Keski-Amerikassa suurimmat tuottajamaat ovat Jamaika, Meksiko, El Salvador, Guatemala ja Haiti.

Meksikon kahvia, joka vaihteleeyhdistyvät Oaxacassa kasvanut nimi Tres Oros. Niissä yhdistyvät ainutlaatuinen kyky vahvistaa, kun ne jäähtyvät. Paahdon menetelmästä riippuen aromien paletti eroaa vaniljan sävyistä vaahterasiirapin ja hasselpähkinän varjoihin.

Guatemalan kahvipavut ovat kauniitaaromi, maltillinen happamuus ja miellyttävä, maukas maku. Viljan laatu riippuu istutuksen korkeudesta merenpinnan yläpuolella. Kuluttajien eniten rakastetut ovat Cobano ja Antigua. Toinen lajike, jolla on faneja ympäri maailmaa, on Guatemala Lagos Shb. Se on savuinen savu, melko hapan ja sitruunan.

Jamaikalla eksklusiivista Jamaikan lajiketta kasvatetaanBlue Mountain. Todella hieno maku, jossa on kevyitä pähkinöitä, määrittää lajikkeen nimen: "kahvipapujen kuningas". Jamaikan kahvin löytäminen markkinoilla on varsin hankalaa, koska Japanista se ostaa 70 prosenttia. Usein on väärennöksiä.

Jos puhumme Salvadorian lajikkeista, meidän on korostettava lajiketta, jolla on maku kaakaosta ja vaalea kukka tuoksu - El Salvador Chalatenango. Jäähdytetty juoma saa runsaasti manteleita.

Afrikkalainen kahvi

Afrikassa monet maat vievät kahvia. Harkitse suurimpia toimittajia.

1. Angolassa. Kasvattaa Arabica- ja Robusta-lajikkeita, ja jälkimmäinen on melko hyvälaatuista. Tämä johtuu erinomaisista luonnonolosuhteista ja maan kokemuksista jyvien tuotannossa: XV-luvulta lähtien kahvipuita on viljelty täällä.
2. Sambia. Suosituin lajike on Sambia AA Lupili. On miellyttävä mausteinen maku, on muistiinpanoja mandariinikuoresta. Yllättävä jälkimaku karamellissa.
3. Zimbabwessa. Voit kokeilla Zimbabwen AA Salimba -tuotemerkkiä vain käymällä maassa. Tämä kahvi on kohtalaisen hapan ja tuoksuva. Valitettavasti viljan kuljetus maasta on ongelmia, joten markkinoilla ei todennäköisesti ole todella herkullista juomaa.
4. Ruandassa. Tämän maan kahvia on voimakas suklaamaku. Seitsemää järveä arvostetaan erityisen hyvin. Kohtalaisen voimakas, se jättää vaniljan jälkimaku.
5. Tansaniassa. Juoma on tyytyväinen aprikoosi, brandy ja manteleiden makuihin. Jäähdytetty, sillä on maku jasmiinille. Arabian suosituimmat lajit Tansaniasta ovat tansanialainen AA ja tansanialainen Peaberry.
6. Etiopiassa. Mocha Sidamo on brändi, jonka ovat tunnustaneet drinkin ystäville kaikkialla maailmassa. Se sopii erinomaisesti Arabica-alueelle maasta, joka on kasvanut monta kertaa. Harar Longberry ja Etiopia Irgochif olisi myös erotettava toisistaan.
7. Keniassa. Maa, joka tuottaa maailman parhaimman kahvin. Tällaiset lajikkeet kuten Ruiruiru tai Kenia AA Ruiruiru ovat ainutlaatuisia, niitä voi ostaa vain huutokaupoissa. Tuoksujen kimppu avautuu, kun etenen kupin pohjaan: makeasta mausta makuun kanelia, neilikkaita ja tupakkaa loppuun asti.

Kahvipavut, jauhetut ja sublimoidut

Jos haluat kokata todella herkullista,Tuoksuva ja terveellinen juoma, on parempi käyttää kahvipapuja. Tietenkin se kestää kauemmin, koska jyviä on maadoitettava ja keitetään kahvia Turkin hiekalle, kaasulle tai käytä kotitalouskonetta - kahvia. Äskettäin on tullut erityisiä koneita, jotka jauivat ja valmistelevat tarvittavaa juomaa.

Liukoista juomaa on helpompi valmistaa: vain kaada se keitettyyn veteen. Tämä tarkoittaa esimerkiksi kahvia Nescafe. On olemassa useita tyyppejä: rakeinen, jauhemaista ja sublimoitua.

Jälkimmäinen säilyttää mahdollisimman tehokkaasti hyödyllisiä ominaisuuksia.

Sublimoinnin periaate tarkoittaa "kuivaamista"jäädyttäminen ". Ennen paistettuja jyviä, jauhaa, keitetään, jäähdytetään, murskataan ja kuivataan vakuumilla. Tämä prosessi on melko energiankestävä, joten pakastekuivattu kahvi on kaikkein kalleimpi kaikentyyppisten liukoisten, mutta se maistuu myös enemmän kuin juuri jauhettua viljaa.

Valmistajan katsaus

Analysoimme suosituimpia tuotemerkkejä elvyttämälläjuomia, joita myydään Venäjän markkinoilla. Yksi suosituimmista on Nescafe. Esitettynä rakeisena ja sublimoituna versiona. Valmistaja tarjoaa erilaisia ​​makuja ja vahvuuksia. On jopa kopioita ilman kofeiinia. Kuluttajat puhuvat Nescafeista melko hyvin, pitävät sitä yhtenä segmenttinsä parhaimmista.

Toinen liukoisen kylmäkuivatun kahvin tyyppi on "Jacobs Monarch". Kuluttajien mukaan voidaan päätellä, että se on luokiteltu paremmaksi "Nescafe". Maku on pehmeämpi ja likimääräisempi kuin luonnollinen.

Toinen venäläinen brändi on kahvia."Musta kortti". Se on saatavana eri muodoissa: viljaa, juuri jauhettua ja liukoista (sublimoitu). Tarjolla on erilaisia ​​makuja, myös ruoanvalmistusmahdollisuuksia otetaan huomioon: kahvinkeitin, Turk tai kuppi. Asiakkaiden arvioiden mukaan Black Cardin kahvipavut ovat paljon parempia kuin sublimoitu. Kuten todettiin, se sopii erinomaisesti keittiökoneisiin.

Viimeaikaiset innovaatiot - kahvinkeittimetkapselityyppi. Yksi tällainen vaihtoehto on Lavazza-kahvi. Kuluttajat juhlivat ainutlaatuista makua, tuoksua. Ainoa haittapuoli on korkea hinta, koska yhdestä kapselista saadaan yksi kupillinen juomaa. Kuluttajat arvostavat myös Lavazzan pikakahvia.

Ruoanvalmistusmahdollisuudet: Turk, kone- ja kahvinkeitin

Voit valmistaa suosikkijuomasi eri tavoin: kahvia hiekassa tai kaasussa Turkissa, kahvinkeitin tai kahvinkeitin - jokainen valitsee itselleen optimaalisen tavan. Tietenkin jälkimmäinen tarjoaa voimakkaimman ja aromaattisen juoman.

Tarkastellaan kaikkein epätavallisinta valmistusmenetelmää - kahvia hiekalla. Tämä resepti oli peräisin beduiinien aavikoista, joille polttopuut olivat niukat.

Juuri näin valmistettu juomatuoksuva, mutta mikä tärkeintä - sen vaahto, joustava ja hyvin herkullinen. Resepti on yksinkertainen: Turk on laitettu kuumaan hiekkaan jauhettuun viljaan, joka on täytetty puhtaalla (ei hanalla) vedellä. Heti kun "korkki" alkaa nousta, Turk on poistettava, tällaista toimintaa toistetaan useita kertoja. Voit maistaa, lisätä kaneli, neilikka tai muita suosikki itämaisia ​​mausteita. Säännöllinen sokeri voidaan korvata hunajalla, karamellilla tai sokeriruo'olla.

Suosituimmat ruoanlaitto-reseptit

Analysoimme suosituimmat arkistointityypit ja reseptit:

1. USA ja espresso. Jälkimmäinen on monien kahvijuomien perusta. Tämä on erityisen keskittynyt kahvi, joka valmistetaan kahvinkeittimissä: 95 astetta vettä johdetaan murskattujen jyvien läpi voimakkaassa paineessa. American - sama espresso, vain heikompi, laimennettu 120 ml: lla kuumaa vettä.

2. Cappuccino. Valmistettu espresson perusteella: siihen lisätään maitoa, se on lyöty kiinteäksi vaahtoksi.

3. Latte (korostus ensimmäisessä tavussa). Lähes sama kuin edellinen juoma, vain maidon pitoisuus on suurempi.

4. Latte Macchiato. Erittäin tehokas resepti ja tarjoilutapa: espresso kaadetaan kuumaan maitoon. Tulee ilmi makujen leveys, eräänlainen "striation": maito, vaahto ja kahvi. Tarjotaan lasikupissa oljella.

5. Wieniläinen. Espresso, jossa on kermavaahtoa ja siroteltu raastetulla suklaalla.

6. Affogato. Jäätelö, joka kaatoi espressoa.

7. Kahvi, johon on lisätty alkoholijuomia: Coretto (likööri), irlantilainen kahvi (irlantilainen viski), kahvimylly (brandy).