Mikä vaikuttaa jauhojen tiheyteen?

Housuviljelijät käyttävät vehnäjauhojaruoanlaitto eri leivonnaisia. Kun tulet kauppaan, hyllyissä näet korkeimmat lajikkeet jauhotuotteet. Mutta kuitenkin niitä on useita:

• extra;
• korkein;
• suurimot;
• ensimmäinen;
• toinen;
• tapetti.

Erilaisesta jauhatuksesta ja viljan tyypistä riippuu jajauhojen tiheys, joka ei voi kuitenkaan vaikuttaa jauhotuotteiden leivontaominaisuuksiin. Vehnäjauhoja tuotetaan useita kertoja suurina määrinä kuin muilta viljakasveilta. Tämä johtuu siitä, että sen maku ja ravintoarvo ovat korkeammat kuin esimerkiksi ruista. Siksi talonmies kiinnostaa tietää kuinka paljon vehnäjauhoja on.

Vehnäjauho

Vehnän jyvien hiomisesta riippuufysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet, jotka vaikuttavat tulevien tuotteiden maku- ja leivontaominaisuuksiin. Esimerkiksi vehnälajikkeiden lajikkeet (kova ja pehmeä) määräävät, mitkä tuotteet valmistetaan pistorasiaan. Joten pehmeistä lajikkeista leivonnut melkein minkä tahansa monimutkaisuuden tason, ja kiinteästä pasta.

Mitä korkeampi jauhatuslaatu on, sitä vähemmän jauhojahyödyllisiä aineita on jäljellä ja tällaisen tuotteen irtotiheys kasvaa. Niinpä alemmissa arvosanoissa on runsaasti B-vitamiineja, kun taas korkeammissa arvosanoissa ne ovat lähes olemattomia.

Jauheen tiheys pidetään alueella 540 - 700 kg / m³. Se määritetään jyvien hiukkaskoko, jokaon seurausta hiontasta ja siten tiheydestä. Tämä määrää testin tilavuuden, joka voidaan saada sekoittamalla jauhot sen tyyppi- ja laatuluokituksen mukaan sekä tulevan leivonnan pehmeys.

Vehnäjauhon lajike

Lisäluokalla on vähiten mineraalipitoisuutta, tuhkaa. Siksi sitä käytetään leivän, leipomon ja makeisten keittämiseen.

Korkealaatuista jauhoa ei murskata, mutta onmyös riittävän hieno hionta. Tällaisesta jauhosta peräisin olevien tuotteiden huokoisuus on korkeampi, joten se tuottaa hiekkaa, tuhka- ja hiivataikinaa. Mitä pienempi hionta, sitä suurempi on jauhojen tiheys.

Krupchatka melkein ei sisällä leseitä (tuhkaa),Se on runsaasti gluteenia ja sillä on suurempi partikkelikoko, toisin kuin korkeampi. On huono huokoisuus, ja jauhotuotteet siitä nopeasti hajoavat. Siksi sitä käytetään hiiva taikina, jossa tarvitset paljon sokeria ja rasvaa, esimerkiksi kakkuja, muffinsseja ja paljon muuta.

Ensimmäisen laatuluokan jauhe on suurikokoinenjyvien hiukkasia, kuin krupchatka. Gluteenin, proteiinin, tärkkelyksen indikaattorit ovat korkeammat kuin aikaisemmilla lajikkeilla. Tällaisista keitetyt pannukakut, piirakat, pannukakut, nuudelit ja muut epämiellyttävät leivonnaiset. Tuotteet ovat hitaampia ja kestävät pidempään.

Toisen asteen tuoksu on vielä suurempia indikaattoreitakaikilla ominaisuuksilla. Sitä käytetään harvoin, mutta sen sisältämät jauhotuotteet ovat herkullisia ja niiden rakenne - pehmeä ja huokoinen. Useimmiten tätä lajiketta käytetään valkoisen leivän ja muiden ammattitaidottomien tuotteiden (lukuun ottamatta piparkakkuja ja evästeitä).

Lopuksi

Nyt me tiedämme, että riippuen jauhatuksestaviljaa, voimme saada tulevia jauhoja sisältäviä tuotteita erilaisiin fysikaalis-kemiallisiin ominaisuuksiin. Jauhojen tiheys ei ole viimeinen kriteeri leivonnan halutun laadun ja sen makuominaisuuksien saavuttamiseksi. Tarvitsemalla tarvittava tieto voimme saavuttaa erinomaisia ​​indikaattoreita kulinaarisessa liiketoiminnassa.